Tarte fleur Pink Lady®
Difficulté
Personnes
Préparation
Cuisson
La tarte fleur Pink Lady®, est une recette tendre et gourmande à réaliser pour toutes les occasions où l’on veut faire plaisir ! La pâte sablée parfumée à la noisette apporte du croustillant. La noisette se marie à merveille avec le fondant de pomme subtilement aromatisé à la cardamome. Décorées de lamelles de pommes en spirales, les minitartes se transforment en fleurs. L’utilisation de pommes Pink Lady® pour la confection des fleurs, est parfaite. La fermeté et la finesse de la chair, permettent de réaliser une découpe précise et raffinée. L a teinte rouge naturelle, de la peau des pommes Pink Lady® ®, colore et donne une touche délicate et esthétique à ce dessert. En savoir plus
La pâte
Ingrédients
- 150 g de farine
- 2 g de sel
- 1 c. à café de sucre roux
- 65 g de beurre
- 40 ml d’eau
- 35 g de poudre de noisette
Préparation
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Couper le beurre en morceaux.
- Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisette et le sucre roux.
- Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour l’intégrer à la pâte.
- Verser l’eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure.
- Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâte de deux centimètres plus grand que le diamètre des moules à muffins.
- Beurrer les moules à muffins et les tapisser avec les ronds de pâte.
- Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.
- Précuire les pâtes à tarte durant 30 minutes
Le fondant
Ingrédients
- 2 pommes Pink Lady®
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 2 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Peler les pommes Pink Lady®, les couper en petit dés et les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre, ajouter la cardamome en poudre et les pommes. Mélanger.
- Ajouter le sucre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Découvrir en fin de cuisson pour que le liquide s’évapore.
- Mixer, retirer du feu et laisser refroidir.
- Garnir vos fonds de tarte d’une cuillère à soupe de fondant froid
La garniture
Ingrédients
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel toutes fleurs
Préparation
- Couper les pommes en fines demi-lunes,
- à la mandoline ou au couteau.
- Arroser les pommes de quelques gouttes de citron. Réserver.
- Faire fondre le beurre avec le sucre.
- Ajouter le jus de citron et fouetter.
- Plonger les pommes dans le mélange bouillant durant 30 secondes et retirer du feu.
- Disposer les demies-lunes
- à plat, en ligne, en les faisant se chevaucher.
- Rouler les tranches de pommes sur elles-mêmes pour former une rose.
- Déposer la fleur dans le fond de tarte et répéter l’opération.
- Badigeonner les fleurs du mélange beurre/ sucre restant et d’un peu de miel.
- Enfourner les tartes 8 à 10 minutes à 200°C en position grill. Surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir et démouler les tartes, bonne dégustation !
L’Astuce Pink Lady®
Vous pouvez remplacer le poudre de noisettes par de la poudre d’amandes et la cardamome par de la vanille fraîche !
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