Sabayon de pommes Pink Lady® à la vanille et petit brun

Préparation

1. Ébouillanter les pommes Pink Lady® pendant 20 s et enlever la peau. Les couper en quartiers, les colorer à feu vif avec le sucre, ajouter le beurre puis les répartir dans 4 ramequins à gratins.
2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Passer le mélange au bain-marie avec la liqueur, le vin blanc et la gousse de vanille grattée. Fouetter jusqu’à ce que le sabayon épaississe.
3. Répartir le sabayon dans les ramequins. Passer 3 min sous le grill du four chaud.
4. Saupoudrer de petits bruns émiettés, décorer avec la menthe fraîche et servir chaud.