Minis-pastis gascon aux pommes Pink Lady®

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 20 g de beurre à feu doux.
3. À l’aide d’un vide-pomme, retirer le cœur de 5 pommes Pink Lady®.
4. Couper les pommes Pink Lady® en tranches en gardant la peau. Arroser d’un peu de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
5. Disposer les lamelles de pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Badigeonner les pommes de beurre fondu, les saupoudrer de sucre de canne blond et ajouter un peu d´armagnac.
7. Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180 °C.
2. Verser l’huile dans une casserole avec les 100 g de beurre et faire fondre le mélange à feu doux.
3. À l’aide d’un emporte-pièce circulaire d’environ 8 cm de diamètre, découper ”54” cercles.
4. Badigeonner les cercles du mélange de beurre/huile et les saupoudrer de sucre vanillé.
5. Enfourner les cercles de pâte filo jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 4 à 6 minutes environ.

Préparation

1. Cuire ensemble le sucre, l’eau et le mélange pour pain d’épices. Baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Concasser les pistaches.
3. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
4. Avant de passer à table, monter les six minis-pastis en alternant successivement, 3 cercles de pâte filo surmontés d’une tranche de pomme caramélisée. Renouveler l’opération 3 fois.
5. Arroser les pastis d’un peu de sirop aux épices.
6. Enfourner pour 5 minutes afin de réchauffer les pastis.
7. Saupoudrer de pistaches et de menthe fraîche et servir sans attendre