Brochettes de filet mignon aux pommes façon Pink Lady®

Préparation

1. Éplucher 3 pommes Pink Lady®.
2. Enlever le cœur des pommes et les couper en morceaux.
3. Les arroser avec le jus d’un citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
4. Passer les morceaux de pommes dans un extracteur à jus afin d’obtenir 250 ml de jus.
5. Fouetter le jus de pommes avec 4 c. à soupe de jus de citron, le miel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym. Saler et poivrer au goût.
6. Couper le filet mignon en gros morceaux.
7. Faire mariner la viande dans la préparation et la placer au réfrigérateur durant 1 heure minimum

Préparation

1. Laver les 2 pommes Pink Lady®, les couper en gros morceaux et les arroser d’un peu de jus de citron.
2. Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Piquer sur les morceaux de filet mignon sur des pics à brochettes en bois en les intercalant avec les échalotes et les morceaux de pommes.
4. Badigeonner les brochettes avec un peu de la marinade. Les faire cuire dans un four préchauffé à 210 °C , au barbecue ou encore à la plancha, pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson

Préparation

1. Laver les asperges, couper leurs extrémités dures.
2. Cuire les asperges à la vapeur 4 minutes, les plonger dans de l’eau glacée puis les égoutter avec du papier absorbant.
3. Faire griller les asperges dans 2 c. à soupe d’huile d’olive chaude pendant 5 minutes environ. Saler et poivrer au goût.
4. Servir les brochettes accompagnées des asperges grillées.
5. Déguster sans attendre